【书 名】食品添加剂
【作 者】孙宝国 著
【出版者】化学工业出版社
【索书号】TS202.3/1936.3
【阅览室】花津校区自然科学阅览室
作者简介
孙宝国，北京工商大学，院士，教授，中国工程院院士，北京工商大学副校长，食用香料和食品添加剂领域首席科学家，兼任中国食品科学技术学会副理事长，中国食品添加剂和配料协会副理事长，中国香料香精化妆品工业协会副理事长，北京市食品安全专家委员会副主任委员，中国科普作家协会委员。
获1999年和2000年国家科学技术进步二等奖、2005年国家技术发明奖二等奖。主持国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划（攻关）项目课题和子课题10余项，获发明专利13项。出版学术著作9部。发表学术论文200余篇，其中SCI、EI收录40余篇。担任 《化工学报》《中国食品学报》《食品科学》等多家专业刊物的编委。
内容简介
本书为《食品添加剂》第三版，编写内容根据教育部本科课程建设和教材编写要求，针对我国食品企业食品添加剂使用中出现的问题，以的GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等一系列标准、规定为基础，参考的研究成果及国际动态，在第二版相关内容的基础上进行大幅度修改补充，不仅力求保证内容的新颖性、科学性和实效性，还特别注重培养学生的应用能力。全书共分9章，按照食品调色、调香、调味、调质，食品保鲜防腐、抗氧化，食品酶制剂，食品营养强化剂的顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、功能特点、作用原理、使用方法，以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。
本书可作为食品科学与工程及相关专业本科教材，也可供相关专业研究生和技术人员参考。
