【书　名】食品安全学

【作　者】白艳红，相启森 主编   

【出版者】中国纺织出版社

【索书号】TS201.6/2652

【阅览室】花津校区自然科学阅览室

作者简介

白艳红，博士，教授，博士生导师，河南省肉品加工与质量安全控制创新型科技团队带头人，河南省学术技术带头人，河南省教学名师。河南省冷链食品质量安全控制重点实验室主任，兼任中国畜产品加工研究会理事、农业农村部农产品加工标委会畜产品加工分委会委员、河南省食品科学技术学会副理事长、中国食品科学技术学会预制菜专业委员会一届委员会常务委员、《Food Science and Animal Products》主编、《Journal of Food Safety》《食品科学》《肉类研究》《食品安全质量检测学报》等期刊编委。近5年主持国家自然基金面上项目、“十三五”国家重点研发计划任务、河南省重大公益专项等多项国家和省部级科研项目。获省部级科技进步二等奖2项，授权发明专利10件；发表SCI/EI收录论文70余篇（ESI高被引论文3篇）；制修订国家标准4项。国家一流专业负责人，主讲《食品原料学》等课程，主持国家一流课程1门，获河南省教育教学成果一奖1项，出版教材/专著5部。

内容简介

《食品安全学》从教学、科研和生产实际出发，引用法规和标准，参考国内外相关领域的先进技术和最新研究成果，详细讲述了与食品安全有关的危害因素、评估方法和法规与管理体系方面的基础知识。全书十二章，内容设及食品安全基本概念、发展历史和现状、生物性污染、天然有毒物质、农业化学品、有害元素、有害元素、有害有机物、食品添加剂与非法添加、食品接触材料及制品对食品安全的影响，加工食品安全性和食品安全管理和保障体系等。本书可作为高等院校食品科学与工程，食品质量与安全等专业的教学用书。