【书  名】住宿业的可持续发展:运营原则

【作　者】(英)Philip Sloan，(英)Willy Legrand，

          (英)JosephS. Chen  著  宋瑞  译

【出版者】中国旅游出版社

【索书号】F719.2/4277

                 【阅览室】社科三阅览室

作者简介

    宋瑞，中国社会科学院旅游研究中心主任，产业经济学博士，人文地理学博士后，《旅游绿皮书》和《休闲绿皮书》主编。多年来，坚持从国际视野和本土情怀出发，关注旅游可持续发展、旅游产业政策、休闲基础理论与休闲公共政策等问题。近年先后主持国家社科基金、中国社会科学院、国家旅游局等委托研究10余项，并作为核心成员参与欧盟、世界自然基金、亚洲开发银行等机构的委托课题10余项，在《财贸经济》《中国软科学》《旅游学刊》，以及Journals of Sustainable Tourism等刊物发表学术论文60余篇，出版专著2本、译著5本。

内容简介

    虽然住宿业并非环境污染的罪魁祸首，但其资源消耗却是服务业中最多的之一。过去10多年中，住宿业，特别是其中的酒店公司，越来越多地参与到可持续发展之中。

    《旅游新业态经典译丛·住宿业的可持续发展：运营原则》结合可持续发展一般原则，对其在住宿业的具体应用进行了系统介绍，并通过大量数据、案例展示了具有可操作性的方法和技术。全书内容涉及住宿业的能源效率、垃圾管理、水资源保护、生态设计、食品采购、生态标识、绿色营销、企业社会责任、住宿业环境管理系统、生态认证和生态标识以及可持续住宿的金融、投资、计量与会计等方面内容。

    《旅游新业态经典译丛·住宿业的可持续发展：运营原则》是了解住宿业可持续发展的国际前沿和实践不可多得的读本。

    前言

    过去10年中，整个住宿业，特别是酒店公司越来越多地参与到可持续发展问题之中。由于能源成本提高、公共安全和监管限制等原因，大、中、小型酒店都期望做一些有益于地球环境的事情来提升它们的形象。

    过去30年中，石油和化工产业明显的、经常性的污染环境的形象一直处于聚光灯之下，备受关注。虽然住宿业在环境污染和不可再生资源消费方面并不靠前，但其资源使用却经常被认为是服务业中最多的。对于酒店而言，尽管与废物产生和水的使用量等相关的管理问题是所有环境管理项目的重要特征，但是二氧化碳排放问题已经被放在减缓环境影响的核心位置。国际旅游伙伴关系(ITP)、世界旅游旅行理事会以及诸如雅高国际酒店集团、洲际酒店集团、米高梅国际度假集团、慕温匹克酒店、红色康乃馨酒店、喜达屋国际酒店、韦博得集团和温德姆酒店集团等酒店经营者建立了伙伴关系来制定碳足迹标准(Carbon Footprint Standards)，这是一个新的尝试，目的在于使得碳排放衡量变成可能。酒店在能源、水、消耗品的使用上是资源密集型的，意识到这一点非常重要。酒店所带来的环境污染比大小类似的其他建筑物要大得多。部分原因是因为酒店运营是由各种小的业务部门组成的，如从餐厅、宴会到客房管理和水疗。每一个小的业务部门在能源和水的消耗、食物、废物及其他资源方面所带来的环境污染所占比例都不大，但是作为整体，所带来的环境污染要比．各部分的总和要多。

    本书很有新意，原因有三。

    第一，私人部门有非常大的压力去独善其身。目前，所有的利益相关者，包括投资者、员工、消费者、环保主义和伦理组织及普通大众，都期待公司做出表率，来解决与社会、环境、经济管理“三重底线”相关的所有维度的问题，而且在这个系统中，将依据公开的信息对越来越多的公司进行评价。虽然餐饮部门并不像冶金和石化工业那样排在高污染行业的前列，但是以其目前的规模和增长的速度来看，显然有必要采取环保性的可持续行动。本书回顾了住宿业最佳案例中关于水和能源的消费、原料和食物采购情况，并分析环境保护和社会公平的发展趋势。

    第二，法律实施正在延展并变得越来越重要，对于污染物排放以及污染的控制比以前任何时候都更为严格。整体而言，旅游业是世界上最大的产业之一。对于企业而言，它们的挑战是要走在法律法规的前面一步，而不是在法律之后被强推着去贯彻实施既定的要求。本书研究了酒店和餐厅如何实施环保管理系统，并利用认证或者生态标识使企业运营得更有效率，且大幅提高其竞争地位。

    第三，通过将负责任的市场营销和企业社会责任相结合，住宿业企业能提高它们的声望并吸引投资。这本书仔细分析了负责任的消费者行为并讨论考虑哪种营销方法可能会吸引这些消费者。

    本书试图就以上问题提供一些答案，尝试完成挑战并给出指导意见。最后，这本书提供了一个后人能从中受益的新颖的知识结构，这种知识结构对于商业运营的讨论将会起到促进作用。